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雜糧煎餅、煎餅果子和煎餅的區別

雜糧煎餅的重點,也是區別在于:面和醬。

1、面:小麥粉,蕎麥面,玉米面,黃豆面(等),重點在于配比。

2、醬:稍微有點酸,不那么咸。不過有的為了迎合當地,現在還有各種風味如甜的,加辣的。


跟煎餅果子的區別:

煎餅果子:烙餅的鏊子上要先抹點油,然后將調好的面漿,澆到鏊子上,用刮子刮開(煎餅果子的比較薄,輕),蒸發成薄餅,水分含量大,濕軟。

雜糧煎餅:相對于面是半流質的面團,很有韌勁,從桶里拉出來時都很有韌感,用木板(太薄輕刮不動~ )刮面團使其均勻攤開在整個鏊子上面,多余剩下的面團可以再刮回面桶。水分少,酥脆。


跟煎餅的區別:

煎餅用面有很多:小米面、玉米面、黃豆面、小麥粉、紅薯、白薯,

現在還有各種風味的:大米、紅棗、花生、核桃、黑豆、黑米、芝麻……

小麥粉、玉米面最普遍,也作為其他口味的底料。

雜糧煎餅的配比更強調口感酥脆,做出來比煎餅含水量更少。




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